Boules choco: une recette en pas à pas

Deux demi sphères de meringues collées par de la crème au beurre au chocolat: C'est un classique qui demande un peu de temps mais qui en vaut vraiment la peine.

Ingrédients (12 personnes)

Pour les meringues

-5blancs d'œufs,

-1 c à c d'extrait naturel de vanille,

-340 g de sucre semoule.

Pour la crème au beurre

-160g de chocolat fondu,

-200g de vermicelles de chocolat,

-250 g de beurre sorti une demi-heure à l'avance,

-8 jaunes d'œufs,

-8 cl d'eau,

-200 g de sucre.

Préparation:

Préparez la crème au beurre :

-Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l'eau jusqu'au boulé 120°C, pendant environ 10 min.

-Fouettez les jaunes à vitesse moyenne.

-Versez le sucre cru sur les jaunes en 2 min, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.

-Continuez à fouetter à vitesse moyenne pendant 10 min jusqu'à ce qu'il refroidit.

-Une fois le mélange est froid ou presque, incorporez le beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 min.

-Incorporez le chocolat fondu.

-Laissez reposer au frigo jusqu'à ce que la crème ait une consistance comme du nutella.

Préparez la meringue :

-Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g du sucre.

-Quand ils doublent de volume, ajoutez 85g du sucre et la vanille.

-Dés qu'ils deviennent fermes, lisses et brillants ajoutez le reste du sucre en pluie.

Façonnez les boules

-Préchauffez le four à 100°C.

-Mettez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse

-Sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, dressez des coques d'environ 8 cm de diamètre

-Enfournez pendant 2h, c'est l'assurance d'une meringue réussie.

-Collez les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre

-Mettez les au froid pendant 30 min.

-Après 30 min, sortez les boules du frigo, tenez la meringue piquée par une coque au bout d'un couteau pointu et étalez la crème (le reste) avec un couteau à beurre.

-Couvrez toute la surface de vermicelles de chocolat.

-Posez chaque boule choco dans une caissette en papier.

-Mettez au froid au moins une heure avant de servir.